Come si fa la pizza ‘chiena’ : tutti gli ingredienti per una ricetta di Pasqua semplice e gustosa proprio secondo la tradizione.
Tra le tante ricette tipiche della tradizione campana legate al periodo di Pasqua c’è anche la famosissima pizza ‘chiena’. Conosciuta anche semplicemente come pizza piena o Canascione. Si tratta di un rustico semplice e saporito che generalmente si prepara per il Venerdì Santo, ma che può essere tranquillamente consumato anche nei giorni successivi di Pasqua e Pasquetta, in quanto ben si presta anche ai picnic all’aperto. Proprio come tante altre ricette tradizionali, anche quella della pizza piena ben si presta alle rivisitazioni. Infatti, nonostante la versione classica preveda una serie di ingredienti ben precisi, è possibile apportarvi anche qualche piccola aggiunta in base alla nostra fantasia e ai nostri gusti.
Pizza ‘chiena’: la ricetta tradizionale
Al di là delle innumerevoli rivisitazioni che si possono fare anche in base alla zona geografica di provenienza, quest’oggi andremo a realizzare la ricetta tradizionale di questo piatto pasquale. Una preparazione semplice e gustosa adatta sia al pranzo di Pasqua che al menu di Pasquetta. Ecco gli ingredienti necessari per la preparazione:
- acqua;
- farina Manitoba;
- farina 00;
- lievito di birra;
- strutto;
- zucchero;
- sale fino;
- salame;
- formaggio Primosale;
- formaggio grattugiato;
- capocollo;
- provolone;
- uova.
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Preparazione
Per prima cosa preparate l’impasto della pizza con acqua, farina, lievito, sale, zucchero e un po’ di strutto. Quando avrete ottenuto un composto liscio ed omogeneo, fatelo riposare coprendolo con uno strofinaccio da cucina, fino a che non sarà lievitato raggiungendo il doppio del suo volume originario. Nel frattempo, preparate l’occorrente per il ripieno. Tagliate, quindi, a cubetti i salumi e il formaggio Primosale e mettete tutto da parte. Sbattete, poi, le uova con un po’ di parmigiano grattugiato e mescolate aggiungendo poco per volta anche i pezzetti di formaggio e di salumi. Continuate a girare e non appena l’impasto sarà perfettamente lievitato, stendetelo su una teglia ricoperta con della carta da forno. Versateci sopra la farcitura e coprite con una seconda sfoglia di impasto, chiudendo bene i bordi. Mettete tutto in forno preriscaldato a 180 gradi e attendete 45-50 minuti. Quando la vostra pizza sarà bella dorata, estraetela e lasciatela raffreddare prima di servirla.
