Cipolle (fonte pixabey)
La cipolla è un ingrediente utilissimo e basilare in cucina: esiste una particolare varietà gustosa e prelibata, che dona ai nostri piatti un sapore unico, voi la conoscete?
Molti credono che il condimento sia solo un’aggiunta ai nostri piatti, quando in realtà è proprio questo a conferire il sapore e l’aroma che tanto amiamo. Aglio, olio, cipolla, spezie: sono fondamentali per una pietanza ben riuscita. Tra i più utilizzati troviamo senza dubbio la cipolla, basilare per moltissime ricette: sapete che ne esiste una particolare varietà, gustosa e utilissima? Non tutti la conoscono ed è un peccato. Scopriamo di che si tratta e in che modi è possibile utilizzarla.
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Se ci soffermiamo a pensare in quante ricette utilizziamo la cipolla ci renderemo conto di quanto questo ingrediente sia fondamentale in cucina. Sughi, secondi, contorni: è quasi sempre presente e conferisce un aroma e un retrogusto unico. Forse non tutti lo sanno, ma esiste una varietà particolare di cipolla che è davvero utilissima e gustosa: voi la conoscete?
Si chiama “Scalogno” e appartiene alla famiglia delle liliacee. Somiglia moltissimo alla sua “gemella” famosissima, la cipolla, ma ci sono alcune differenze di base che le rendono diverse. A differenza della cipolla, lo scalogno ha un retrogusto più “tenue” e dolce, raffinato. Particolarmente indicato per sughi già intensi di loro, come il risotto ai funghi o alcune preparazioni a base di carne. Potete riconoscerlo per la sua “buccia” rossastra, quasi color ruggine e per il suo aroma deciso ma delicato. Perfetto per brodi, pietanze al forno, è ottimo anche per il classico ragù. Non vi resta che assaggiare questa delizia e scoprire il suo gusto strepitoso!
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