Saltimbocca alla romana: ecco tutti i segreti per preparare un piatto da favola come vuole la tradizione. Occhio a tutti i passaggi!
I saltimbocca alla romana sono un piatto classico della tradizione culinaria italiana. Una ricetta gustosissima a base di carne di vitello, prosciutto crudo dolce, salvia e burro. Pochi semplici ingredienti che possono, però, diventare un vero capolavoro di gusto. Ad ogni modo, per cucinare la ricetta secondo la tradizione romana bisogna conoscere alcuni segreti imprescindibili, grazie a cui potrete portare in tavola gli unici veri saltimbocca alla romana.
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La ricetta dei saltimbocca alla romana
Secondi forse solo alla carbonara, i saltimbocca alla romana sono uno dei piatti della cucina laziale più amati e conosciuti in tutta Italia e non solo. La ricetta è, di fatto, piuttosto semplice. Basta prendere la carne di vitello e batterla su un tagliere in modo da renderla sottile, ponendoci poi al centro una fetta di prosciutto crudo e una foglia di salvia fermata con uno stuzzicadenti.
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Dopodiché, non si deve fare altro che cuocere la carne leggermente infarinata da un lato all’interno di una padella antiaderente con burro e olio. Pepate e sfumate con del vino bianco e attendete ancora qualche minuto di cottura. A questo punto, mettete da parte la carne e occupatevi del sughetto. Aggiungete dell’altro burro al fondo rimasto in padella e restringete il tutto fino ad ottenere una salsa cremosa con cui condire la carne.
I segreti per un piatto da favola
Per fare, però, un piatto da favola non basta soltanto seguire la ricetta alla lettera. Bisogna anche conoscere alcuni segreti fondamentali che trasformeranno il vostro piatto in un’opera d’arte. Ecco cosa occorre tenere a mente:
- la scelta della carne: meglio usare la noce di vitello, o comunque un prodotto di qualità, con cui preparare fette da circa 80-100 grammi ciascuna;
- il prosciutto crudo giusto: comprate quello dolce, altrimenti il piatto risulterà troppo saporito;
- la salvia: usate foglie belle grandi ed intere;
- la farina: infarinate un solo lato della carne, quello inferiore. Essa, infatti, non dovrà mai essere girata durante la cottura;
- il burro: non abbiate paura di esagerare. Per ottenere un sughetto bello cremoso è, infatti, necessario lasciarlo amalgamare bene alla farina e lasciare restringere il tutto.
