Pasta alla Luciana ‘sciuè sciuè’: il consiglio dello chef Antonino Cannavacciuolo per un primo piatto dal sapore indimenticabile.
La pasta alla Luciana è un primo piatto tipico della tradizione culinaria napoletana molto gustoso e saporito. In particolare, quella che andremo a realizzare oggi è una versione ‘sciuè sciuè’, cioè piuttosto semplice e veloce, ma non per questo meno buona. In più, per eseguire la ricetta a regola d’arte, vi sveleremo anche il consiglio dello chef Antonino Cannavacciuolo per un risultato davvero indimenticabile. Siete pronti a cominciare?
Pasta alla Luciana ‘sciuè sciuè’
Come vi abbiamo anticipato, la pasta alla Luciana affonda le sue origini nella tradizione marinara napoletana. In particolare, da un’altra celebre ricetta: il polpo alla Luciana. Un piatto legato alla storia dei pescatori del quartiere Santa Lucia, che consiste nel cuocere il pesce con aglio, olio e salsa di pomodoro all’interno di un tegame di coccio. Ad ogni modo, per la preparazione del nostro primo piatto avremo bisogno dei seguenti ingredienti:
- 320 grammi di pasta (meglio optare per gli spaghetti);
- 800 grammi di polpi di piccole dimensioni;
- 600 grammi di passata di pomodoro;
- 1 spicchio d’aglio;
- olive nere q. b.;
- capperi q. b.;
- olio extravergine d’oliva;
- prezzemolo;
- vino bianco;
- sale;
- peperoncino.
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Preparazione
Per realizzare gli spaghetti alla Luciana più buoni di sempre, mettete sul fuoco una pentola d’acqua salata per la pasta e, nel frattempo, cominciate a pulire i polpi sotto l’acqua corrente. Dopodiché, versate un filo d’olio in una padella antiaderente con l’aggiunta di uno spicchio d’aglio e di un pizzico di peperoncino. Fate scottare il pesce per qualche istante e sfumatelo con il vino bianco. Successivamente, aggiungete anche il pomodoro e regolate di sale. Lasciate cuocere per circa 15-20 minuti, finché i polpi non saranno belli teneri e aggiungete, infine, i capperi e le olive. Una volta che la pasta sarà pronta, scolatela e trasferitela nella padella con il sugo. Mantecate bene tutti gli ingredienti e aggiungete un po’ di prezzemolo tritato prima di servire.
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Il consiglio dello chef Antonino Cannavacciuolo: attenzione a non salare troppo l’acqua di cottura della pasta, in modo da poter regolare il sale nella seconda fase di cottura in padella. Così facendo, non potrete sbagliare. Ma soprattutto: la scarpetta è obbligatoria!
