Fritto misto a regola d’arte: è questo il segreto per un’impanatura leggera e croccante da far venire l’acquolina in bocca.
Il fritto misto di pesce è uno dei secondi piatti più amati durante la stagione estiva. Basta un morso ci si sente subito in vacanza. Come accade, però, anche con gli altri tipi di fritture, ciò che rende la ricetta davvero irresistibile è l’impanatura. Questa, infatti, deve essere fatta a regola d’arte, altrimenti il rischio è quello di servire ai nostri ospiti un piatto asciutto e stopposo, con l’impanatura che tende inoltre a staccarsi dal pesce. Se volete, quindi, evitare che ciò possa accadere l’unico sistema è quello di usare questo trucchetto segreto che renderà la pastella non solo gustosa, ma anche leggera e croccante. Vedrete, vi verrà l’acquolina in bocca solo a guardare!
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Fritto misto a regola d’arte
Per fare un fritto misto di pesce a regola d’arte, innanzitutto bisogna scegliere con cura gli ingredienti. Protagonisti immancabili della ricetta sono senza dubbi i gamberetti, le alici, i calamari, le triglie, i moscardini e i merluzzetti. In realtà, potrete poi realizzare la versione che più preferite con l’aggiunta magari delle verdure o delle patatine.
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In secondo luogo, bisognerà fare attenzione alla temperatura e al tipo di olio da utilizzare. Si consiglia di optare per l’olio di semi di girasole, ideale per una frittura croccante che non vada ad alterare il sapore delicato del pesce. Per quanto riguarda invece la temperatura, quella corretta è intorno ai 175 gradi. L’importante, in ogni caso, è non superare i 180 e lasciare il pesce in pentola non più di due o tre minuti.
È questo il segreto per un’impanatura leggera e croccante
Al di là dei consigli sopra riportati, per fare un fritto misto di pesce a regola d’arte con un’impanatura leggera e croccante bisogna assolutamente aggiungere alla pastella questo ingrediente segreto. La semola di grano duro. Basterà aggiungerla alla farina, insieme al sale, l’uovo, il pepe e un cucchiaio di birra, poco prima di friggere il pesce e così facendo la frittura si manterrà bella croccante senza rischiare di inumidirsi a contatto con l’olio. Lo sapevate?
