Hai mai sentito parlare del ‘cazzomarro’? Storia ed origini della famosa ricetta tipica del Sud Italia. Tutto quello che c’è da sapere.
Solo a sentire il nome, nessuno riuscirebbe mai ad immaginare che si tratta di un piatto tipico del Sud Italia. Stiamo parlando del ‘cazzomarro’, una ricetta che affonda le sue origini tra Puglia e Basilica. Ma di cosa si tratta esattamente e come è fatto? In questo articolo cercheremo, appunto, di rispondere a tutte le domande e alle curiosità del caso.
Storia ed origini
Prima di scoprire esattamente di cosa si tratta, bisogna tornare indietro nel tempo nel territorio compreso tra la Puglia e la Basilicata. Ed è proprio lì che sarebbe nato questo piatto di ispirazione contadina che solitamente veniva consumato nei periodi di festa. Specialmente nelle celebrazioni patronali, a Natale e a Pasqua. Anche se in realtà, ancora prima, pare siano stati gli antichi greci a diffondere simili preparazioni culinarie.
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Per quanto riguarda, invece, il nome il termine ‘cazzomarro’ rimanderebbe di fatto all’espressione dialettale ‘cazz’ o ‘cazzare’, vale a dire ‘schiacciare’. Ma cos’è esattamente il ‘cazzomarro’ e come è fatto? Scopriamolo subito.
Cos’è il ‘cazzomarro’
Al di là delle sue origini tra Puglia, Basilicata ed Antica Grecia, il ‘cazzomarro’ è una sorta di polpettone fatto con le interiora dell’agnello (qualche volta anche del capretto), che viene fatto cuocere alla griglia o al forno prima di essere affettato. Una preparazione che mira, quindi, a recuperare tutto ciò che c’è di commestibile nell’animale, senza tralasciare praticamente nulla. In base alla località geografica ne esistono di diverse varianti.
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Secondo alcune ricette si prepara di fatto con cuore, polmone, intestino e fegato. In altre, invece, si utilizzano animelle, milza e rognone, insaporendo il tutto con spezie ed aromi come il prezzemolo, la salvia, il rosmarino ed il pecorino. Ad ogni modo, possiamo di certo dire che il ‘cazzomarro’ è oggi un’antica ricetta tipica del Sud Italia che con il tempo è stata progressivamente abbandonata, anche se di recente è stato proprio lo chef stellato Carlo Cracco a riportarla alla ribalta nella sua trasmissione Dinner Club.
