Napoli, alla Vigilia di Natale si fa la Pizza di Scarole: ecco la ricetta autentica

In occasione del Natale a Napoli per la Vigilia si prepara la fatidica Pizza di Scarole: una bontà unica tutta da gustare! Eccoti l’autentica ricetta per prepararla proprio come secondo la tradizione! 

E’ ormai una tradizione ben salda quella di preparare la Pizza di Scarole il 24 Dicembre, giorno della Vigilia di Natale. Secondo l’antica tradizione, che ancora oggi è molto rispettata, si è soliti preparare la pizza di scarola il mattino presto per poi gustarla a pranzo. Si prepara l’impasto la sera prima e si cuoce la pizza il mattino dopo. Dato l’abbondante cenone che si prospetta, si decide di ‘restare leggeri’ e gustare ‘solo’ una fetta di pizza. Ma la Pizza a Napoli è pura poesia, e non è mai banale. Proprio come questa pizza farcita, una vera goduria per il palato. Chi la mangia osa assolutamente farne il bis perché una sola fetta non basta!

Il ripieno di questa pizza è profumato e molto saporito. Vediamo insieme come realizzarla, qui in basso troviamo la ricetta autentica della pizza di scarole napoletana!

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La Pizza di Scarole è il piatto tipico della Vigilia di Natale: a Napoli la fanno così, è deliziosa!

Tipica del periodo natalizio ma non solo, la Pizza fatta con la scarola è uno dei piatti tipici della regione Campania. Una pizza rustica il cui ripieno è fatto di scarole saltate in padella con aglio, olio, peperoncino ed insieme a pinoli ed alici salate. Una vera bontà da non perdere. Vediamo la ricetta completa per realizzarla in casa:

• Per l’impasto:
• 350g di Farina Manitoba
• 250g di Farina 0
• 7g di lievito secco
• 450/500ml di Acqua tiepida
• 10g di Sale
• Un pizzico di zucchero
• Per il ripieno:
• 500g di Scarola
• Aglio
• Olio
• Peperoncino
• Sale
• Olive e Capperi q.b
• Pinoli q.b
• Alici salate q.b

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• Per la preparazione del nostro impasto, facciamo intiepidire prima l’acqua, prendiamone da parte in un bicchierino all’interno del quale andiamo a sciogliere il lievito secco con l’aggiunta di un pizzico di zucchero che lo attiverà. In una terrina abbastanza capiente aggiungiamo la farina, l’acqua ed il lievito. Mescoliamo con un cucchiaio di legno e se necessario aggiungiamo un altro po’ di farina oppure un altro po’ d’acqua (sempre tiepida). Non preoccupiamoci se l’impasto risulta molle, dovrà avere questa consistenza. Ricopriamo la terrina con un panno e riponiamo l’impasto in un ambiente in cui sia mantenuta una temperatura omogenea e costante. L’ideale sarebbe riporlo in forno spento con luce accesa. Lasciamo lievitare fino al raddoppio del volume, ci vorranno circa 6-8h di lievitazione.
• Dedichiamoci alla preparazione del ripieno. Quindi puliamo bene le scarole. In una padella lasciamo rosolare l’aglio con l’olio ed il peperoncino insieme alle alici salate e caliamo poi anche le scarole. Copriamo con un coperchio e lasciamole appassire. Quando saranno quasi a fine cottura aggiungiamo anche i pinoli tostati, le olive nere denocciolate ed i capperi. Ora non resta che dividere in due metà l’impasto ricavato.
• Stendiamo l’impasto in una teglia ben oliata, con le mani aiutiamoci a formare anche i bordi. Bucherelliamo l’impasto con una forchetta dopodiché aggiungiamo al centro il nostro ripieno di scarole. Copriamo con l’altra parte di impasto e bucherelliamo anch’esso sulla superficie. Chiudiamo per sigillare bene i bordi dopodiché inforniamo in forno statico a 180° e lasciamo cuocere per 20 minuti circa.

Una volta pronta non resta che tagliare e portare in tavola, sarà una squisitezza!