Una ricetta francese a cui difficilmente si riesce a dire di no, un contorno raffinato e squisito per lasciare tutti a bocca aperta: si chiamano “patate dauphine” e sono una prelibatezza
Le patate sono il vero jolly tra gli ingredienti gastronomici e di sicuro sono uno dei contorni per eccellenza. Fritte, al forno, in padella: riescono ad accontentare i gusti di tutti e sono economiche e semplici da cucinare. Se, però, siete alla ricerca di qualcosa di particolare e sfizioso, magari per una cena in compagnia, questa ricetta ha una marcia in più da non farvi scappare. Si chiamano “patate dauphine” e sono una vera prelibatezza: contorno raffinato e squisito. Ti spiego come si preparano nelle prossime righe.
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Come si preparano le patate dauphine: contorno raffinato e prelibato
Prima di vedere il procedimento ecco gli ingredienti:
- 400 grammi di patate;
- 150 grammi di farina;
- 70 grammi di burro;
- 3 uova.
Laviamo e sbucciamo le patate, quindi lessiamole in acqua fino a quando non saranno tenere. Riduciamo in purea e teniamo da parte. In un tegame riversiamo il burro e uniamo un quarto di acqua a temperatura. Lasciamo sciogliere e fondere il tutto, mescoliamo e uniamo subito tutta la farina. Lavoriamo con un mestolo di legno e quando il composto inizierà a rassodarsi aggiungiamo un uovo alla volta.
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Uniamo la purea di patate al composto e spegniamo la fiamma. Lavoriamo fino a quando non avremo amalgamato bene gli ingredienti e il nostro impasto sarà liscio e senza grumi. Mettiamo a scaldare in un tegame o in una padella antiaderente l’olio per friggere. Una volta ben caldo preleviamo una porzione di composto con un cucchiaio e lasciamo cadere nell’olio. In pochi istanti le patate saranno dorate e croccanti. Dopo averle sgocciolate dall’olio in eccesso insaporiamo con sale, pepe e le altre spezie che vogliamo. Croccanti, sfiziose ed eleganti: che spettacolo questo contorno!
