crostata (credits: pixabey)
La crostata è una vera squisitezza, in qualsiasi modo scegliamo di farcirla e decorarla: l’errore che molti commettono e che rischia di rovinarla: occhio a non sbagliare!
In circolazione esistono così tante ricette di dolci deliziosi che scegliere può essere un’ardua impresa. La crostata è uno di quelli sempre squisiti e senza “stagione”, perfetta da proporre sia in primavera che in autunno e che abbiamo la possibilità di farcire in qualsiasi modo ci piaccia. Noi vi avevamo proposto, ad esempio, la versione al cioccolato e pere, irresistibile! Crostata, l’errore che molti commettono e rischia di rovinarla: occhio a non sbagliare.
Se lo avete fatto anche voi vi spieghiamo perché non dovreste, si tratta di un errore molto comune di cui a volte non ci rendiamo neanche conto.
Ovviamente alla base della crostata troviamo la pasta frolla. Questa può essere friabile, aromatizzata nel gusto che preferiamo, più o meno leggera a seconda della ricetta e degli ingredienti che scegliamo di usare. Noi vi abbiamo consigliato la versione spettacolare di Iginio Massari per renderla perfetta. C’è però un errore che non dobbiamo fare al momento di lavorarla poiché rischiamo di alterare il sapore finale del nostro dolce.
Ebbene, pronti a scoprire di che si tratta? Come sapete nella ricetta della pasta frolla è previsto un pizzico di sale. Sebbene questo possa sembrare un ingrediente trascurabile, in realtà è essenziale e non dovremmo mai tralasciarlo come invece molti fanno. Il motivo? Quel pizzico di sale serve a dare equilibrio tra zucchero, burro e il resto degli ingredienti.
Molti, al contrario, saltano questo passaggio pensando, erroneamente, di alterare il sapore del panetto e renderlo così “salato”. Se anche voi siete tra coloro che pensano al pizzico di sale come ad un “di più” trascurabile siete in errore e rischiate di ottenere una frolla troppo dolce e zuccherosa.
Consiglio extra: la versione salata esiste, ma si prepara come vi abbiamo spiegato qui e non con la semplice aggiunta di sale!
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