Carbonara day: cosa si può aggiungere alla ricetta classica per portare in tavola un piatto primaverile, ma sempre gustoso.
Anche quest’anno il 6 aprile ricorre il cosiddetto Carbonara day. Una ricorrenza istituita dall’Unione Italiana Food e supportata da IPO – International Pasta Organisation, nata per celebrare una delle ricette italiane più amate in tutto il mondo. La carbonara.
Un emblema della cucina nostrana, ma anche simbolo di eccellenza all’estero. Ma vediamo ora come è possibile trasformare un piatto gustoso e ricco di sapori in una ricetta ‘più fresca’ e primaverile. Ecco che cosa si può aggiungere.
Carbonara day: la versione primaverile della ricetta classica
Sicuramente la pasta alla carbonara è uno dei piatti più amati dagli italiani e non solo. Una ricetta che, però, si addice molto di più alla stagione invernale per la presenza al suo interno di ingredienti ricchi di grassi. Tuttavia, se vuoi realizzare una versione ‘più fresca’ e primaverile sei capitato nel posto giusto. Quest’oggi, infatti, andremo ad aggiungere un elemento inaspettato che trasformerà il piatto nel rispetto della tradizione. Vediamo, quindi, subito di che cosa avremo bisogno per farla:
- 320 grammi di pasta;
- 150 grammi di guanciale;
- 5 tuorli d’uovo;
- 80 grammi di pecorino grattugiato;
- 80 grammi di parmigiano grattugiato;
- 4 carciofi;
- 1 limone;
- 1/2 cipolla;
- 1/2 bicchiere di vino bianco;
- olio extravergine d’oliva;
- sale;
- pepe.
Preparazione
Per realizzare questa versione primaverile della classica carbonara, come avrai visto, andremo ad aggiungere i carciofi. Per prima cosa, metti a bollire una pentola d’acqua salata per la pasta e nel frattempo pulisci i carciofi, eliminando il gambo e le foglie esterne. Tagliali, quindi, a spicchi e rimuovi la barbetta interna. Dopodiché, mettili in ammollo in acqua e succo di limone. Affetta, poi, anche il guanciale e fallo rosolare in padella nel suo stesso grasso. Una volta che sarà diventato bello croccante, toglilo dal fuoco e tienilo da parte.
Nella medesima padella vai a cuocere i carciofi con un filo d’olio e mezza cipolla tritata. Sfumali con il vino e porta a cottura. In una ciotola a parte sbatti i tuorli insieme al parmigiano ed al pecorino grattugiati ed aggiungi un pizzico di sale ed una grattata di pepe nero. Quando, infine, la pasta sarà pronta scolala e trasferiscila in padella con i carciofi. Aggiungi l’uovo a fuoco spento e vai a mantecare con un mestolo d’acqua di cottura. Guarnisci con il guanciale croccante ed il gioco è fatto!
