Intero o frullato: ecco come si prepara il grano per realizzare una pastiera fatta in casa buona come la vuole la tradizione. Tutti i passaggi.
Come ben sappiamo la pastiera è uno dei dolci tipici delle festività di Pasqua. Una torta originaria della Campania, molto apprezzata anche nel resto d’Italia e non solo. Per quanto, però, si tratti di un vero caposaldo della nostra cultura gastronomica, non tutti sanno come prepararla in casa.
Ad ogni modo, al di là della ricetta classica, ne esistono di diverse varianti. Con l’aggiunta della crema pasticcera, al cioccolato, in barattolo come quella dello chef Antonino Cannavacciuolo e chi più ne ha più ne metta. Potremmo dire, in pratica, che ogni famiglia conserva la sua versione. Se, però, anche tu sei tra coloro i quali hanno ancora qualche dubbio sulla sua preparazione sei capitato nel posto giusto. Sì, perché quest’oggi stiamo per spiegarti un passaggio fondamentale per la realizzazione di una pastiera fatta in casa a regola d’arte. Il grano si cuoce intero o frullato? Ecco qual è la risposta per un dolce buono come da tradizione.
Intero o frullato: come si prepara il grano per fare una pastiera perfetta
Se quest’anno anche tu per Pasqua vuoi cimentarti nella realizzazione della classica pastiera napoletana, ma non conosci bene tutti i segreti della ricetta tradizionale sei capitato nel posto giusto. Quest’oggi, infatti, vogliamo spiegarti nel dettaglio uno dei passaggi fondamentali per portare in tavola una pastiera a regola d’arte. In particolare, sono davvero in molti a chiedersi se il grano vada cotto intero o frullato. Ebbene, cerchiamo di rispondere subito a questa domanda tutt’altro che scontata.
Al di là delle diverse versioni che si possono realizzare, se vuoi preparare una pastiera fatta in casa come da tradizione devi sapere questo. Occorre utilizzare il grano crudo ed intero. Per questo motivo, bisogna iniziare a metterlo in ammollo qualche giorno prima di iniziare la preparazione vera e propria della pastiera, cambiando spesso l’acqua. Dopodiché, si dovrà risciacquare e procedere con la cottura in una pentola con il doppio dell’acqua rispetto al volume del grano. Cuoci, quindi, per un’oretta senza mai girare e quando sarà pronto fallo raffreddare in un canovaccio pulito. Attenzione, quindi, a non frullarlo perché altrimenti si andrebbe ad alterare la consistenza originale della pastiera. Tutto chiaro?
